日志

[安徽 合肥] 来徽州 必吃的七道菜

已有 2828 次阅读2011-9-20 10:53 |系统分类:美食

符离集烧鸡

符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗,都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧 鸡最早并不叫烧鸡,而叫红鸡,制法简单,只是煮熟之后抹上一层红曲,并无特色, 二十世纪三十年代初期,山东德州有一姓管的商人迁居符离镇,带来了德州扒鸡的制作技术, 改变了红鸡的生产工艺,年复一年不断改进,制法愈精,逐渐形成现在的符离集烧鸡。 在符离集制作和经营烧鸡的有百余家,其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。

       特点:香气扑鼻,色佳味美,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余
 
 

无为熏鸭

二十几岁放鸭郎,娶了一个好姑娘,若问是托谁的福,感谢熏鸭当红娘。

这首顺口溜叙述了一个故事,包含着一个纯朴美丽的爱情传说,也反映了安徽无为地区一种古老习俗,而这一切,却又来自一道驰名中外的传统佳肴——无为熏鸭。

与南京板鸭齐名的无为熏鸭,素以配料精美,做工精细,皮色金黄,皮酥肉嫩,肥而不腻著称。这道名肴,相传为当地的回民同胞所创制,已有200多年的历史。由于熏鸭被视为珍馐,所以相亲的小伙子第一次见女方时,都要以熏鸭作为定婚礼品,如被拒收,即表明姑娘对小伙还要考验一番。第二次再送时,若女方爽快收下,则意味着姑娘已经中意,并可在近期内论婚嫁,男方便立即筹办婚事,择吉期迎新娘入门。如第二次仍被拒收,求婚自行宣告中止。

 

八公山豆腐排

 

  “八公山上,风声鹤戾,草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述,岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍《本草纲目》中记载:“豆腐之法,始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名,不仅因它是起源地,还以精工细做,品质优良,风味独特而名贯古今,尤其是采用八公山泉水精制,成品晶莹剔透,白似玉板,嫩若凝脂,质地细腻,清爽滑利,用手托着晃动而不散碎。“八公山豆腐”又名“四季豆腐”,因四季可做,故名。此菜实为豆腐菜之珍品,更为安徽传统名肴。其菜品豆腐如金镶白玉、口感酥香、内细嫩。

 

 

李鸿章大杂烩

 

  李鸿章,安徽合肥人,清末淮军军阀,后任直隶总督兼北洋掌管外交、军事、经济大权。据光绪二十三年(公元1896年)清政府派李鸿章去俄国参加尼古拉二式的加冕典礼,同时出访美国,一次在宴请美国宾客时,让随行厨师做了丰盛的中国名菜,外宾吃后仍嫌不足,李即让厨师添菜,此时厨房准备的菜已完,厨师无奈,将所剩下的余料下锅混烧上桌,外宾尝后赞不绝口,询问菜名,李答曰:“杂碎”,此后“杂碎”菜在美传开,风靡一时,不少旅美华侨纷纷开设“杂碎餐馆”大获其利,“李鸿章杂碎”遂名声大振。李是合肥口音,“杂碎”即杂烩的方言,此菜是将多种原料合配烧烩而成,其有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。

 

 

 

胡适一品锅

 

  胡适一品锅又称“绩溪一品锅”“团圆锅”“一品锅”。当年徽商兴旺时期,一年四季男人大都外出经商,只有适逢过年才能回家一趟,家人为了表达思恋,团圆之情,但又考虑冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一层层围叠起来组成一锅,以此庆祝合家团聚,祝愿来年经商红红火火。明国时期,胡适先生出任美国大使之至,每年过年先生就用家乡的“一品锅“来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他,将“一品锅”改为“胡适一品锅”喻意着胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员

皖南板鸭

  皖南板鸭已有200多年历史。相传是祖居湖地区的回族同胞创制

  而成。在安徽颇有名气盛誉不衰。据当地县志记载:“民俗婚莛多用鹅,后改为鸭”,至今当地还流传着这样的风格。

  皖南板鸭享誉至今不衰的原因有二:

  1.鸭好。鸭以放养方式,多食小鱼小虾等活食,收稻后鸭在水稻田里觅食,故鸭成长快,体肥壮,肉嫩脂厚。

2.制作精良,操作细致,

徽州干锅炖

 

  相传宋元丰年间,苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令,有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香,寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉,当得知县令来寺庙上香,慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。(火茺是江南人家冬天老人,小孩暖手所用)支持将县令迎接到寺内看茶就座,茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味,莫非有和尚偷吃猪肉,寺主持看出县令的心事,打开话题便请苏县令为寺庙题词,苏辙当即题写“石照静清辉,古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤,自知蒙不过县令,只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙,那香味扑鼻,肥而不腻,肉质酥烂,让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制,保留至今。


握手

雷人

鲜花

鸡蛋

路过

评论 (0 个评论)

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 立即注册

麻沽女人 ID 192

  • 等级
    LV.6
  • 积分
    1374
  • 威望
    681
  • 驴币
    1084
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部