我国的野生蘑菇约有 400 种，其中 300 多种可以食用。有毒蘑菇约 100 种，其中有12 种有剧毒。
如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生。为此，特向消费者介绍识别毒蘑菇的方法。
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒.
我国十大毒蘑及主要产地
1，褐鳞小伞：（粉红色）北京、江苏、甘肃、青海等地。
2，白毒伞：俗名：白帽子、白罗伞。（纯白色）辽宁、河北、吉林、江苏、安徽、江西、广西、河南、四川等。
3，鳞柄白毒伞：俗名：毒鹅膏（白色）四川、河北等。
4，毒 伞：俗名：鬼笔、绿帽子（暗绿色）江苏、安徽、福建、广东、广西等地。
5，残托斑毒伞：（褐色具白斑）广西。
6，毒粉褶菌：俗名：红褶菇（乳白色）吉林、黑龙江、河南、安徽等。
7，秋生盔孢伞：俗名：秋生鳞耳（黄）四川。
8，包脚黑褶伞：俗名：包脚黑（黑褐色）青海、河北等。
9，肉褐鳞小伞：（肉色）安徽、山东、河北、江苏。
10，鹿花菌：（初生红，老熟后变黑）吉林、黑龙江、辽宁、云南、贵州等。
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