提前腌制更入味--红烧鸡爪，红烧鸡翅

幸运草心 · 发表于 2011-12-7 02:54:33

有时候当天的红烧肉不如隔天的好吃，就是因为放置了一个晚上，味道全部都渗透到肉里，滋味十足。有时上班族回家才来炖肉，总是不够入味。有个节省时间又更美味的小窍门，如果你第2天要炖肉，不妨把肉类汆水之后先用生抽和其他调料腌上，第2天再拿出来烧，比直接炖更好吃。其实也不是什么小窍门，不过是有时自己为了第2天做饭时间不会太紧张，不会太手忙脚乱而提前做一些准备功夫，觉得这个方法还是挺好使的。做任何肉类都可以这样操作啊。

鸡爪子里的胶原蛋白也很丰富，一定要炖软炖烂才有益人体吸收。省钱的主妇，一个鸡爪要充分发挥营养价值充分的利用，先汆水煮高汤，之后的鸡爪再拿来红烧，高汤可以煮汤喝可以做皮冻，皮冻可以直接凉拌吃，又可以放在包子里当灌汤...猪蹄和肉皮也可以这么做。

红烧鸡爪

鸡爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

1）鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净。
2）用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟。
3）捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步。
4）姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用。
5）锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香。
6）加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮。
7）炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。

汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。

浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。

同样的先腌制一晚的鸡翅，香煎也可以，红烧也可以。更容易上色更加入味。

红烧鸡翅

鸡翅10个，葱姜蒜适量
1）鸡翅提前用生抽，老抽，糖，油，胡椒腌制一晚
2）平底锅放少许底油，把鸡翅2边煎到上色，加入葱和姜炒香，加一碗-两碗水和腌制的调料炖煮。
3）炖到鸡翅到达自己合适的软硬度，收汁前加入蒜蓉，收干汁即可出锅。