清炖排骨---童年的记忆

华丽的迷路

记得小时候过年家里也会买半片猪肉，就是这样清炖，切成大块放到锅里加水清炖，大大的一锅咕嘟咕嘟热气腾腾的，要煮几个小时，香气能传得很远。我们这些小孩子们不时的到锅边转悠，但是没煮好是不能揭开锅盖的。煮好了妈妈会取出一大块，用手撕着先给给个孩子嘴里塞一口先过过瘾，那可真是香啊。

姥爷说过，解放前村里地主家过年，会杀一头猪，清理干净切成几大块放到一个大缸里，加好调味品和水盖好盖子。这只缸会事先埋入土中2/3（想必是为了冬季保温，北方的冬天很冷），从缸的底部烧火，小火炖煮3天，那可真正的是皮酥肉烂，入口即化。现在想想一下，想必非常之美味。

清炖最能保持肉类的原汁原味，而不受辛香调味品的影响，建议大家有时间试试，做法很简单，需要的只是时间。在日渐寒冷的季节，看着炖锅里咕嘟咕嘟的煮着，香气徐徐飘荡在室内，就是不吃也会感到很温暖和惬意。





主料：猪小排排骨350克

配料：大葱10克、生姜5克、盐1茶匙

制作：

1、  排骨切断洗净。

2、  把排骨放入凉水锅内大火烧开，炒烫2分钟。

3、  葱切段、姜切片。

4、  焯好的排骨清洗干净。

5、  把排骨放入汤煲中。

6、  放入葱姜。

7、  加足量的水放到炉子上大火烧开3分钟，撇去浮沫。

8、  加盖小火炖煮90分钟，加盐调匀即可。

关键：

1、  排骨焯烫的步骤必不可少，即可去腥又可以使汤汁清澈。

2、  汤煲开锅以后煮3分钟再加盖，是为了进一步使排骨的腥膻味跑出来。

3、  汤煲加盖煮的过程中不要再加水和开盖。

最爱spa

不错，要学习了

华丽的迷路

谢谢分享了，楼主，辛苦

chitaka

现在用电子瓦煲，比较方便

花念月

清炖的排骨，感觉汤是最有营养的了