肉末什锦小炒--经济家常下饭菜

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每个人家的冰箱里是不是都会有一些用不完的蔬菜呢？这道菜就是用冰箱里剩下的一小把芹菜、一小段儿胡萝卜、一块土豆、一点肉末组合而成的，只有鸡蛋是整个儿的，(*^__^*) 嘻嘻…… 这样的大杂烩一方面给冰箱腾了地儿，同时也经济节约。而且，只要掌握好哪些菜菜能结合到一起，炒出来的味道可是比某一种菜单打独斗要好得多呐，颜色和营养自然也是更丰富！

材料肉末   香芹   胡萝卜 土豆   鸡蛋   葱花
调料生抽   蚝油   香油   盐
做法
1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀，腌15分钟；
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮，切丁。土豆丁用清水泡一会儿，然后冲净沥干；
3. 香芹洗净切小段；
4. 鸡蛋打散，滴入几滴料酒、少许水和一点点盐，打匀。锅中倒油烧热，将鸡蛋炒散后盛出备用；
5. 重起锅，倒入少许油，将腌好的肉末炒至变白后盛出；
6. 锅中重新倒油烧热，倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻；
7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟；
8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒；
9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐，炒匀即可。


Tips
1. 蛋液中滴入一点水和料酒可使炒出的鸡蛋更嫩更香；
2. 炒肉末的时候要用小火，并且边炒边用铲子拨散肉末，这样炒出的肉末才不易结块；
3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度，按照先后次序下锅。

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