丹霞山特产---丹霞雪芽

刻舟求剑

韶关仁化为世界地质公园“丹霞地貌”命名地——丹霞山的所在地，仁化以来仁化是韶关传统名茶产区。韶关古称韶州，素产名茶，唐代陆羽《茶经》之“县又是岭南白毛茶的故乡，为我国三大白毛茶之首，是中国特种名茶之一。自古八之出”中记载：“岭南生福州、建州、韶州、象州。往往得之，其味极佳。”，茶区多为自然保护区，远离工业污染。其特有的名优茶树品种——“仁化白毛”，芽头肥壮，银毫披露，用之制成的茶品，均带兰花幽香，仁化红山镇黄岭嶂的“云雾白毫”茶，曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。这种绿茶银毫披露、汤色清淡、口味甘甜，并且具有天然的兰花香味。
仁化之所以出名茶，是因其得天独厚，具备了独特的生态条件。这里是五岭的南坡，层峦叠嶂、山高林翠、水碧泉清。位居广东省韶关粤北边陲的仁化县红山镇，更是山深林密，古木参天。从300米左右低海拔至1000米高海拔的原始山林中，都有野生山茶树分布。其周围十多个自然山村，近100平方公里的三角地带就是仁化白毛茶的原产地，这里山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，使得茶叶枝嫩性强。而昼夜温差大及漫射的紫外阳光又特别有利芳香型茶叶的生长。这里的土质属砂质页岩风化土壤，土层深厚，通透性好，又含丰富的腐殖质，仁化白毛茶独揽天时地利之优势；仁化白毛茶是生产名优绿茶的优良品种，历史上只生产绿茶类，品种较为单一，历史上以“云雾白毫”而闻名。解放后，仁化县也以生产绿茶为主，在格顶茶场，70年代以后有少量的乌龙茶生产。80年代仁化县曾试制过白茶，质量优异，但因产销等原因未能推广。2005年又开始试制白茶因茶多酚含量达42.8%，氨基酸1.47％、干茶样分析，茶多酚38.31％、咖啡碱5.5％、水浸出物45.03％。一举获得成功并开始推广。
福建的白茶素有“绿妆素裹”之美感，而广东的白茶素有“黑白相间”，黑白代表着雅致和理性，克制和隐忍，复杂与包容。日月同辉黑白相间，张驰有度，人生如棋，黑白相间，局里局外，可以计白当黑；取舍之间，淡泊以明志，宁静以致远。是人生最完美的诠释。
丹霞雪芽，白茶中的仙子
     宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”的原因。针芽头肥壮，便披白毫，挺立如针，色白如银。“白茶最主要的特点是芽毫色白如银，它是外形最优美的茶，尤如女人美丽的身材，举手投足之中显现的优雅与清纯；白茶是最简单最自然的茶，宛如自然最美，简单最好的处事方法；白茶是最原始、最自然、最健康的茶，它最大程度保留茶叶中的营养成分的而成为茶类珍品。白茶因你的高贵，幽雅而被喜爱。
丹霞雪芽的形状非常漂亮，肥壮针样的白芽茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，散落在玻璃杯中像一位沉睡多时的公主一点点苏醒，慢慢地饱满起来，一根根如同美丽茶仙子一样竖起来舞起来，看着茶叶舒展恣意的样子，真是一种享受。抿一口清醇爽口，茶味更是毫香宜人。
丹霞雪芽，文峰茶庄出品，此采自中国广东仁化县丹霞云雾山区，以独特精湛的白茶工艺制作而成。茶区多为自然保护区，远离工业污染。其特有的名优茶树品种——“仁化白毛” 的新品系“丹霞1号”和“丹霞2号”，芽头肥壮，银毫披露，用之制成的茶品，均带兰花幽香，清代即有上贡皇宫之说。“仁化白毛”茶含茶多酚多达43.8％，对人体的心血管有良好的保健作用。它最大限度地保留了茶叶的原生态天然活性物质和营养成份，具有抗衰老、清热解毒、降血脂和增强免疫力等良好功效。同类茶品历为东南亚侨胞所珍视。其外形整齐划一、银毫披露，汤色杏黄明亮、缓缓变深，香气清雅怡人、如兰似玫、滋味鲜美甜醇、嫩滑可口、久浸无苦涩。九泡余香，享用本品可令你犹如漫步森林，置身青草花香中，恬静典雅，心旷神怡，甜美无比。
采制丹霞雪芽的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三四轮后多系侧芽，较瘦小。夏茶茶芽瘦小，不合丹霞雪芽原料要求，一般不采制。秋茶的茶芽稍逊于春茶，但是香气略重于春茶。
丹霞雪芽原料采摘标准为春茶嫩梢萌发芽头将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻的剥离。剥出的茶芽均匀的薄摊在水筛上（一种竹筛），不能重叠，放置于微弱的日光下或通风处，晾晒至八九成干，再用焙笼以30—40℃文火焙至足干即可，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
丹霞雪芽芽头肥壮，便披白毫，挺立如针，色白如银。广东所产茶芽绒毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。香气清新芬芳。丹霞雪芽的泡饮方法和绿茶其本相同，但由于制作不做揉捻，故冲泡时茶汁不易浸出，一般3克雪芽冲入200毫升的沸水，开始茶芽浮在水面，静置30秒后，部分茶芽始从水面陆续沉入杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，茶里世界，茶里江山，蔚为奇观，约3分钟后，茶汤泛黄即可品饮，尘俗尽去，茶意悠然。