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双味锅贴青鱼
材料及份量:
青鱼肉200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个
火腿末50克、香葱1 棵、生姜1小块
香菜1棵、玉米淀粉、淀粉适量
调味料:
食用油500克、香油1小匙、料酒1小匙
精盐1小匙、味精1/2小匙
制法:
1. 把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片;葱、姜、香菜洗净切末;用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉;
2. 用肥膘肉铺底,上面撒玉米淀粉,把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在肥肉上,中间撒上火腿末,两边撒上香菜末;
3. 往锅内倒少量油,用小火烧热,把肥膘肉那面朝下,放入锅内煎;调大火,往锅内加油,将鱼炸成金黄色,捞出后切成小片装盘即可。
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