自己动手 木姜剁椒

拥抱自然

  剁椒的吃法很随意，直接吃、拌菜、拌面拌米饭、炒菜、调蘸料，无一不适和不美味，虽然我是重庆人，一直赞美四川民间所制的豆瓣酱，觉得那是无数美味产生的源泉，但是，剁椒带给我的关于辣椒纯粹又无压力的味觉体验却是无可替代的。
    新鲜的红辣椒总是让人觉得过分刺激，入口以后仿佛烈火在口腔内燃烧，生涩和犀利仿佛叛逆的青年，带着满腔的青春愤怒和混不吝，呛得你躲闪不得。湘菜中最爱使用这种新鲜红辣椒做配菜，那种无以复加的辛辣让我无比狼狈，因为辣椒周围所有的肉、菜上全都沾染了这种不可一世的辣，让我不得不佩服湖南人的“怕不辣”。
    渝菜虽然以麻辣著称，但其实最常使用的增辣调料是干辣椒和郫县豆瓣酱，所以成菜虽然红亮夺人眼球，但在口味上更多是一种纯厚的香辣，一种历经岁月洗练的成熟之辣，不咄咄逼人，更多的是一种百转千回缠绵滋味，少了新鲜辣椒的不知天高地厚，但却多了市侩的烟火气，不横冲直撞但却老辣狡黠。
    这两种辣都让人难忘，但也都会带给人一种不可言说的伤，一种面对无知青春和成熟世故的无奈。
    而制作精良的剁辣椒呢，却会带给我们一种全新的辣椒体验。剁辣椒脆嫩的口感会让人品尝到新鲜辣椒的鲜美，那鲜艳的红色以及饱含水分的果肉带给人原野的芬芳和活力，而含而不露的隐忍口感却让人惊叹它是这样的随和——青春甜美的容貌下竟然有这样一颗善解人意的心。
    我常用一大勺剁辣椒拌刚煮好的白米饭吃，觉得胜过很多美味的菜肴，而且可以好好体味米饭的清香甜美，也喜欢用剁辣椒代替盐来炒菜，特别是配合鸡蛋、丝瓜这样温软的材料，一粒粒的红色剁辣椒让混沌的菜顿时鲜活起来，无论是色彩还是滋味都一下子生机勃勃。
    新鲜辣椒剁碎经过盐、蒜和酒等的腌制便成剁辣椒，因为腌制使辣椒变得亲切随和，而最可贵的是辣椒原来的天然纯真并未在腌制中消失，因为这样才让剁辣椒如此有魅力。
    每当我在细细品味剁辣椒美妙滋味的时候我就想，也许我们也该如剁辣椒般——在被生活磨砺得放弃我们身上的那些年少张狂时，不要失去内心中的天真和善良。