味行嘉友美食家眼里的狮子头

微笑面对 · 发表于 2011-12-28 18:50:51

应老公的要求，给他和车友们做顿好吃的，里面还规定了一道特殊的菜——狮子头！
做的时候，他还把咱家尘封多年的老相机拿出来拍个不停。
后来才知道，他这是和车友们参加世嘉味行中国的活动，狮子头就是活动悬赏的宝藏，咱这小地方，没有做这道菜十分地道的餐馆，于是老公就使唤我……
不管怎样，支持他们一个吧，大老远赶到家里来，不给做顿好吃的，对不住啊！
说起清炖狮子头，这可是一道淮扬名菜，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
　　狮子头用料十分讲究，选中等体型新鲜的猪五花肋条肉，肥瘦相间，皮质细嫩，肥瘦之比，春秋各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三. 该菜讲究刀工，细切粗斩. 清炖蟹粉狮子头立足于嫩，要吃热、嫩、鲜，食时筷夹不起，用汤匙舀食入口而化者为上品。扬州一带做斩肉，配料因季节而变。初春习用河蚌炖斩肉，清明前后，习用春笋、笋芽，谓之笋焖斩肉。天暖时不宜太油，做面筋烧斩肉或清蒸斩肉。秋天蟹肥，做清炖蟹肉狮子头。冬天用冬笋、风鸡做笋焖狮子头或风鸡炖斩肉。春秋两季还可以用桃花鮰或菊花鮰做鮰鱼斩肉.
　　制作“清炖蟹粉狮子头”要先用猪肋条肉，肥瘦之比为3：7。分别切成石榴粒状，再混合起来粗略地赞一赞(搅拌上劲)，加上葱姜汁、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉调拌均匀，直至“上劲”。用熟猪油擦抹沙锅底，将青菜叶排在底中，放入猪肉汤烧沸，然后将拌均匀的肉馅放入手掌中，双手来回滚动团成光滑的肉圆，逐个排在菜心上，每个再嵌上蟹黄，盖上青菜叶(有考究一点的,放荷叶上面清蒸，吃时肥而不腻，吃后颊齿留香哦) ，烧沸后，移在微火上焖约2小时，掀去青菜叶即可。成菜肥嫩异常，入口即化，蟹粉鲜美，菜心清香。
　　我从电视上学来的制作方法和上面的介绍不太一样，不过做出来的味道还不错，所以记下来让姐妹们分享。

　　先看看原材料啊，这是卤水豆腐，大约一斤半吧，白嫩嫩的，豆类食品比较养人啊！

　　上面罩的网子是九阳豆浆机赠送的，网眼非常非常小，事实证明，工作起来比较费力，但是挤出的豆腐相当细腻。
　　香菇几个就可以了，这是一元钱的，呵呵
　　买了一斤肉馅，直接在市场搅的，下次一定要再用刀剁剁，估计效果更好。
　　一个鸡蛋＼一块姜＼除此之外还有一些调料：老抽、胡椒粉、料酒、盐、鸡精等等。

　　全家福一下！
　　准备工作完成，现在准备辅料，香菇去根洗净，切成末，生姜也切成末，虽然不喜欢吃，但为了调味只能忍了。

　　切好备用，由于我们没买到电视上说的荸荠，老公鼓捣了点玉米粒，并用广味肠和海米代替了鲜虾滑，不过最终的味道还是不错的。

　　开始加工豆腐，很费时费力，为了吃，只能坚持
　　大功基本告成了，用时不短啊
　　豆腐的细腻是我始料未及的，洗完手后，觉得手也细嫩了不少。

　　加上猪肉馅还有各种辅料，打入一个鸡蛋。

　　依照个人口味，先后加入各种调料，建议清淡些为好。

　　开始搅拌，依照顺时针方向，把所有的主辅料、调味品搅匀。　
　　搅匀后是酱紫的，然后加入生粉，搞不懂这是什么东东，随便加了些面粉。

继续搅匀，备用，准备好水淀粉，加少许水即可！
这是妙招之一，团丸子时先把手浸在水淀粉里，这样做出的丸子光滑，不粘连！
准备做丸子了，先把锅里的水烧热。

大小由个人喜好决定，胖丸子来喽！
来个正面镜头!

水温到50度左右时，把丸子下到锅里。
窍门之二，当丸子飘上来，在水里“翻跟头”时，表明丸子熟了，火也可以调小了。

洒些黄瓜片准备出锅，盛到盆盆里。

怎么样，感觉还不错吧，来尝一下吧，我自己觉得味道好极了。

都来支持一个，给回复的，赏一个狮子头！

好友同行 · 发表于 2011-12-28 19:30:06

看上去作法好像很简单，我回家也作一个试一下，我想应该很好吃，谢谢了

青梅 · 发表于 2011-12-28 20:09:11

车友们还大老远跑来你家吃饭啊，难怪你给他们做狮子头，厉害

笑渡沧海 · 发表于 2011-12-28 20:48:16

楼主介绍的够详细，回头自己动手也做一次，估计没你做的好吃，哈哈

悠悠记忆 · 发表于 2011-12-28 21:27:21

这里用到的佐料还真不少啊，难怪吃起来那么好吃，真是长见识了

不想你知道 · 发表于 2011-12-28 22:06:26

谢谢楼主分享了这么好的制作过程，学学自己做一下

梦境在美 · 发表于 2011-12-28 22:45:31

楼主有电话么？没别的意思啊，就是有的地方没看明白想问问了

我要飞飞 · 发表于 2011-12-28 23:24:36

看上去好馋人啊呵呵想吃了

aming20 · 发表于 2011-12-29 00:03:41

真是羡慕你的厨艺啊很不错

为爱痴狂 · 发表于 2011-12-29 00:42:46

清炖狮子头，这可是一道淮扬名菜

兮晨 · 发表于 2011-12-29 01:21:51

这制作过程可以参考一下啊

星光大道 · 发表于 2011-12-29 02:00:56

我从电视上学来的制作方法和上面的介绍不太一样

路上的小路 · 发表于 2011-12-29 02:40:01

这个味行嘉友的名字叫什么啊？

洞头大厨 · 发表于 2011-12-29 03:19:06

我好想要这个美食家的称号撒

风中女孩 · 发表于 2011-12-29 03:58:11

还没吃过这个狮子头哦

旅行者 · 发表于 2011-12-29 04:37:16

早就听说这个狮子头的味道蛮好了

仰韶背包客 · 发表于 2011-12-29 05:16:21

楼主，。味行活动是不是没有了啊？

微笑面对 · 发表于 2011-12-29 05:55:27

做的不错啊像是在餐厅里吃的样子

微笑面对 · 发表于 2011-12-29 06:34:32

做的真是不错啊我要学习一下

洛阳行者 · 发表于 2011-12-29 07:13:37

我也想参加这次的活动呵呵

旷野的风 · 发表于 2011-12-29 07:52:42

看着做狮子头还不是很容易啊

微笑面对 · 发表于 2011-12-29 08:31:47

含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素

单车骑行 · 发表于 2011-12-29 09:10:52

看得出来味行这活动还真是受百姓欢迎啊。

若音若歌 · 发表于 2011-12-29 09:49:57

感谢世嘉，感谢味行，感谢楼主，让我学会了狮子头。呵呵

空间机器人 · 发表于 2011-12-29 10:29:02

感谢世嘉，感谢味行，感谢楼主，让我学会了狮子头。呵呵

花恬静美 · 发表于 2011-12-29 11:08:07

看起来好美味啊，尝死我了。

黑白胶片 · 发表于 2011-12-29 11:47:12

狮子头竟然是周总理爱吃的，那我一定要尝尝，想念我们伟大的总理

爱你就好 · 发表于 2011-12-29 12:26:17

感谢味行中国，又让我学会了一道好菜。

杀破狼 · 发表于 2011-12-29 13:05:22

w我就是觉得不错啊

勇往直前者 · 发表于 2011-12-29 13:44:27

我觉得不错啊，吃啊

味行嘉友美食家眼里的狮子头

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