带鱼的鳞该不该刮掉？—— 糖醋带鱼简单做

年轻有为

带鱼的鳞该不该刮掉？—— 糖醋带鱼简单做

带鱼的鳞该不该刮掉？—— 糖醋带鱼简单做





  




【璐稔小贴士】
有亲们问，图片里那细细的葱丝儿是怎么切出来的？

回答：是顺着葱叶的长度方向（不是横切哦）用刀尖一条一条划出来的，划的越细越好，然后搁水里泡一下，葱丝儿就自然打卷了。简单，没任何技术含量，亲们一试100%成。

喜欢吃带鱼，干煎的、红烧的、油炸的、糖醋的，怎么做怎么好吃。
很久很久以前有一种说法：说带鱼表面的银鳞有腥味儿，初步加工时应该将银鳞去除干净。

近几年又有另外一种说法：说那层银色的白膜千万留着！是营养价值忒高的优质不饱和脂肪。


带鱼的前世今生

对于生活在内陆的我们来说，从来都没有见到过活的带鱼，特意从网上找了两副带鱼片片，没想到平时牙尖丑陋的带鱼竟然有如此美丽的前世，简直太漂亮了，妖娆美丽、不可方物~~~~没想到呀没想到。



为什么我们平时都见不到活的带鱼捏？因为带鱼是一种生活在深海里的鱼，当把它们带到水面上时，压强突然变小，就像把人送到大气层外的原理差不多，鱼鳔便会突然膨胀破裂game over了。
食物美丽的代价最终还是成为人们的盘中美餐，杯具啊~~~

嗐，都把人给糖醋了，还在这儿啰里8嗦个没完，上糖醋带鱼的做法：

我一般会利用节假·日将带鱼提前洗干净，煎炸好，用保鲜盒密封，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来化开就可以直接红烧或者糖醋，都非常方便省时。

没有拍片片，这里说一下我们家制作“干煎带鱼”的一点儿小体会：
1、三种调料去腥入味 带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、少许盐、适量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一个小时，提前入味。
2、调挂蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）。
3、鱼身完整切莫早翻 待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了。

接下来开始做糖醋带鱼~~~
主料：煎制好的带鱼




配料：葱姜蒜、干辣椒皮

提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐  

炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味。

接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！


汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。
将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精，
出锅！





说了半天，带鱼的鳞到底该不该刮掉呢？

让我们学习一下带鱼鳞是个宝的相关知识，就晓得了（下面这段来自网络，感谢提供者）
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

另外：带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

综上所述，带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

带鱼的鳞该不该刮掉？—— 糖醋带鱼简单做

年轻有为

好像这个是看个人的感觉了，很多人也是不刮的

爱你就好

我也喜欢吃糖醋带鱼 谢谢了 分享了{:5_154:}

年轻有为

如果是清蒸的话 绝对不能刮掉  如果做糖醋的话 刮不刮无所谓