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食品冷藏保鲜在我国已有3000年的历史。其主要冷藏方法包括:
窖藏———远在商代,人们就在寒冬腊月把室外结成的冰块存放起来,供来年夏季冷藏食物之用。《诗经》记载:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”,是说腊月里凿冰,三月里送进冰窖藏,到夏季取出,供贵族们冰食之用。到了西周,王室里有了专门掌握管理藏冰和供冰的机构和官员“凌人”。在当时的楚国,不仅王室要贮存大量的自然冰,在一些达官贵人的家里也这样做。
器藏———早在2000多年前我们的祖先就已用古“冰箱”———“鉴”来冷藏保鲜食品了。《周礼》就有记载,每到春天,人们就将冰放入“鉴”内,同时把制的菜肴、酒及果品等食物也放进“鉴”内,以防食物腐败变质,到了祭礼时再取出。“冰鉴”是我国最古老的“冰箱”。“鉴”这种冰器,在全国各地考古中均有发现,湖北随州曾侯乙墓中就出土了一个大型的铜冰鉴。
井藏———井藏是古代利用自然冰块冷藏食物的另一种方法。其方法是找无水或少水的地方凿井,并用陶井圈把井的土缘衬好,把需要冷藏的食物放在井中以达到冷藏的目的。据考古资料记载,20世纪曾在河南新郑发现的一座南北并列的五眼井,全部用陶井圈套叠而成。 |
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