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直接烧烤也包括两个层次:
1、烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤。
2、烧烤过程中,没有油脂的反复浸润,也就是说没有煎炸的过程的烧烤。
具备上述特征的烧烤叫做直接烧烤,也叫直烧式烧烤。
直烧式烧烤时,热源直接作用于食物,它因多余油脂完全滴落,没有油脂反复浸蚀,所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等,“烧烤”时因油脂反复浸润,其烧烤只是一个煎炸的过程,不是传统意义上的烧烤,烧烤出来的食品不是烧烤的味道。
街头小摊用炭火,燃气烤羊肉串的、烧饵糩的、篝火旁的烧烤,是直接烧烤。但因废气和油烟排放而污染食物。
铁板烧、电炸锅、带有烤盘且下部加热的电烤箱,不是直接烧烤,网条极宽,烤盘盛物的烤箱,也不是严格意义的直接烧烤。 |
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