湘西米辣子

净雪若禅

湘西张家界土家族人最受欢迎、最爱吃、也是最有特色的米辣子。土家人自古爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。米辣子只在乡村老百姓家，深居简出，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受吃客喜爱。
      米辣子制作简便，腌放持久，四季可食，年头吃到年尾，是山里人理想的压桌菜。它还能做出花样繁多的美食来：
1、做一碗米辣子糊，撒一把葱花或萝卜菜苗，半稠半黏，勺子剜下去吃一口，味道更香、更浓，不仅下饭，而且色香味美俱全。
2、米辣子炒肥肠，看上去有模有样，吃在嘴里绵润适度、细焦脆香，比肉还好吃。米辣子回锅肉，还未端上桌，香气直扑鼻尖，尝一口在嘴里，糯软不腻，满口焦香，那种绵长的香味使人多了一层回味与依恋。
3、米辣子炒鸡蛋，半焦半鲜，吃着柔嫩，听上去很普通的米辣子加上鸡蛋，似红又黄，焦软并举，结合在一起却是非常美妙。
4、米辣子炖枞菌，也是一道特色菜，是招待客人的最好食物。那些鲜美圆润的枞菌，在稀释如汤的米辣子糊里沉浮翻滚，酸味辣味、野味鲜味俱佳，舀一勺拌饭吃，真觉得自己到了天堂。
    记得我每次做了这道菜，一家子吃得满头大汗口香腹胀仍不想放下碗筷。