好吃不腻 滑蛋虾仁

碧海蓝天

原料：
虾仁，鸡蛋，葱花。 　　调料：料酒，淀粉，食用盐。
做法： 　　
1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。 　　2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。 　　3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。 　　4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。 　　5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。 　　6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。






小贴士： 　　
1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。 　　2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。 　　3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。 　　4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。