饮食健康 上海湘乐汇——健康时尚湘菜

羊爱上狼

上海湘外香餐饮有限公司是一家以湘菜为着力点的多品牌连锁经营企业，自2004年初成立至今，已拥有8家直营连锁品牌店。近年倾力打造的湘菜品牌“湘乐汇”，以健康时尚为核心定位，是在原有传统经典湘菜品牌“映山红”的基础上推出的又一力作。自进入市场以来，湘乐汇各门店人气飙升，生意火爆，迅速成为都市人气餐厅的典型代表。在竞争日益激烈的上海餐饮市场，湘乐汇能快速赢得市场的广泛认可，其中菜品设计是关键性因素。 一、消费群定位精准： 通过对环境优化设计、附加值提升和时尚养生概念的导入，湘乐汇成功介入都市时尚餐饮市场。 湘乐汇将主力消费群体定位为20—45岁有一定消费能力的年轻白领，并且对他们的个性特征及消费心理进行了全面分析和研究。他们时尚、自由、奔放、自我、青春、活力，对 辣菜有一定的接受程度，并注重饮食的营养和健康，对新生事物感兴趣，但有一定的忠诚度，有自己的价值观和主见，喜欢接触新事物，受广告的影响比较大，在用餐时，处于一种轻松、随意、愉快的心理状态。只有对消费群体分析透彻才能定位精准，进而湘乐汇在经营的各个环节中进行有的放矢地提供服务。 二、菜品组合比例合理： 餐饮菜品设计与消费者心理需求的适应程度是影响顾客消费的首要因素。根据消费群体的特点，湘乐汇对部分湘菜重油、重盐、重辣、重色等特点做了有针对性的改进，主张少油、少盐、低辣度和时尚感，改进后的湘乐汇菜品得到了广大消费者的一致好评。 湘乐汇对菜品结构进行了精心的设计。菜品组合采取以湘菜为主线，辅以部分融合菜式的整体结构。其中，湘菜以湖南各地方特色菜式为主体，精选湖南各流派经典菜式；融合菜以川、粤为主导，以此最大限度拓宽口味适应的群体面。在菜品定价策略上，以15—30元的菜品占主要比例，严格控制高于30元的菜品数量，并且不同价格区间内的菜品种类都需经过合理搭配和组合，确保所有消费能力区段的顾客都能有自由的选择空间。 三、物美价廉 高翻台： 湘乐汇虽然定位健康时尚湘菜，但人均消费却在55元左右，这在同类别的餐厅中，人均消费可以算是偏低的。如何做好物美价廉，同时又能保证利润，湘乐汇靠的就是高翻台率！ 菜品对顾客的超强吸引力是高翻台的有效保障。 湘乐汇在菜品时尚化方面下足了功夫，不断改进一些湘菜的做法，让湘菜变得精致、时尚，改变人们“湘菜就是一大盆”的传统印象，通过原材料选择和搭配、摆盘、中餐西做等方法，提高菜品的设计感和艺术美感。 为了保障菜品品质，湘乐汇在菜品工艺和原材料选择上力求精益求精。公司研发中心人员经常赴全国各地搜寻地方名菜、特色食材，邀请各派名厨参与菜品研发。餐厅的许多招牌菜——乐汇鱼头王、乐汇骨汤、茶香鸡、金牌手撕鸭等均出自名厨之手；从海南定期空运过来的海南椰子饭对上海消费者有很大的吸引力；乐汇煎豆腐中的豆腐是依照特定工艺自行制作的，从而确保了豆腐的卓越品质，得到了顾客的极高赞誉。 随着社会的发展，营养健康已经成为饮食的第一需求。湘乐汇将“营养健康”作为菜品研发的基本原则，特别注重原材料的营养搭配、菜品的烹饪工艺，以保证原材料的丰富营养不流失。