绝对舌尖美食 绩溪“一品锅”

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绩溪“一品锅”
　绩溪一品锅，又名胡适一品锅 ，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。　　原料猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（10个）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面条（根据各人爱好酌情加入）
　　辅料干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。
　　制作方法
　　1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
　　2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料。
　　3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
　　4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。