一潮潮州菜

莹莹 · 发表于 2011-10-19 22:45:26

潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。来源：餐饮管理。

与广府菜无鸡不成宴相比，潮州菜是无海鲜不成宴。潮州菜最出名的是海鲜和素菜。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。

潮州菜制作精巧，注重刀工，在“精”字上下左工夫，拼砌整齐美观。

对食材也非常讲究，比如过去对鹅肝的材质非常重视，必须给鹅（一般是澄海狮头鹅）喂糯米。但现在很多年轻人已不尊重传统，不懂得食，没那么考究。

讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，宴席格局异于广州菜，不是先汤后菜，而是先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。味道有咸有甜，以潮州卤水为例，制作卤水的材料需要有盐与糖；而潮州小食的老妈宫粽球、糖葱薄饼也是咸甜各半

素菜荤做，见菜不见肉。

讲究配料。有食在广州，味在潮州的说法

CHENXUE · 发表于 2011-10-22 13:30:53

哪里环境也不错

艳艳 · 发表于 2011-10-28 19:27:02

通杀！通杀！好吃就多吃点，不好吃就少吃点

chenx · 发表于 2011-11-3 20:37:21

靠！什么乱东西

狼头 · 发表于 2011-11-9 20:21:22

我就是这样的人，看到美食就:lol