查看: 1256|回复: 1

美女爱做鱼之——水煮鱼

  [复制链接]
发表于 2011-10-28 08:17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
 先准备好700克的草鱼,200克的黄豆芽,还有一些调料,15克的盐、20克的料酒、40克的鸡蛋清、50克的豆瓣、8克的淀粉(豌豆)、各10克的大葱、姜、大蒜(白皮),15克的辣椒粉、50克的辣椒(红、尖、干)、5克的鸡精、20克的花椒、250克的植物油。
  接下来先将鱼给杀了,然后洗干净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。把鱼片放在碗里,加入些料酒、生粉和一个蛋白、少许盐抓匀后,腌制个15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。再将洗干净的豆芽放到烧开的锅中,只要放入烫一下就好了,这个容易熟,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味,等到开水开后,把一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中,另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中就完成了。
3.jpg
发表于 2011-10-28 08:43:47 | 显示全部楼层
最爱水煮鱼,吼吼。。。
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表