抚顺特色小吃——麻辣拌

我要飞飞

原料：鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜
调料：蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻

做法：1. 所有原料准备好；
      2. 所有调料，白糖忘了拍；
      3. 还有这两个，差点忘了。还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了
      4. 将原料分别烫熟，沥干水分。海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了，关于干海带的处理，哪天专门开贴写一写；宽粉用温水泡了再煮软
      5. 海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；
      6. 蘑菇和青菜沥干水分后放进去；
      7. 鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去；
      8. 放上香葱末、香菜末、蒜末；
      9. 加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；
      10. 再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；
      11. 撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了；
      12. 拌匀即可食用。

美食心得：
1. 做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2. 我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣；
3. 小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；
4. 不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；
5. 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。
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