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椒盐黄鱼

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发表于 2013-7-2 07:05:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:大黄鱼一条,大约一斤多一点
调料:料酒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、糖、葱段、姜片、蒜片、八角各适量

做法:
   1. 大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;
   2. 在大黄鱼身上划几刀,用料酒、盐、椒盐腌制半小时;
   3. 腌制入味之后,在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉;
   4. 入油锅煎炸至酥脆;
   5. 捞出沥油,备用;
   6. 将锅里的油倒出来,放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味;
   7. 加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开;
   8. 将炸好的大黄油放进去,小火煮10分钟,然后大火收汁即可。

美食心得:
1. 鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分;
2. 鱼身上划刀是为了入味,这个大家都知道,不用多说;
3. 一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味,不只是定型即可;
4. 喜欢酥脆的,炸好的鱼就可以吃了,但因为是给老人吃,所以煮一下比较好,更软嫩也更入味,这个随你喜欢吧;
5. 最后的汁不用收的太干净,清爽最好,留点汤汁拌饭也很好吃。
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