[广西 南宁] 国产黑暗料理手册

依曼

　　都知道广西的风景迷人，但是广西各地还有不少新奇特的风味小吃，看似“不可能”的它们不仅真的存在并且深受当地人喜爱。且让我们来看看，这些“恐怖”美食有什么不寻常吧~！

爆浆烤猪眼——口感胜过撒尿牛丸

菜名：烤猪眼

产地：百色

特点：爆浆，有嚼劲

恐怖指数：★★★★★

　　靖西当地有一道美食，是不折不扣的“恐怖美食”。这道特色美食当地叫“四只眼”，说白了就是烤猪眼。

　　“四只眼”就是把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串4只，放在火上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料。烤好的猪眼外观上看起来和其他烧烤食物差不多，黑黑的看不出原貌。吃过的人形容说，烤猪眼嚼在嘴里有一种韧性，很香很有嚼头，口感很好，一点腥味都没有。最特别的是最后猪眼里的汁水，轻轻一咬，会‘嘭’一声爆在口中，这时是它最鲜美的时候，胜过撒尿牛丸。”

　　听了这样的表述，再看还未烤的猪眼，一颗颗瞪大滚圆的眼珠就这样穿在竹签上，胆子小的人还真会留下心理阴影。‘四只眼’在百色已经流传很久了，许多人都爱吃。忽略掉它血腥的外表，吃起来确实很美味，许多外地人吃过以后，也会十分怀念。

点评：

　　动物眼睛的营养成分都不高，唯一能提的是鱼眼含有丰富的不饱和脂肪酸，对于人体有很大的好处，如果从追求营养价值方面来说，吃猪眼没必要。

怪味“羊瘪”汤——清凉又养胃

菜名：羊瘪汤

产地：河池、柳州

特点：清新爽口、清咽利嗓

恐怖指数：★★★★☆

　　广西讲桂柳方言的地区，习惯把屎称为“瘪”，因此当外地人来到河池或者柳州地区，看到餐馆里的“羊瘪”汤都以为是羊屎汤，感叹当地人“重口味”。在河池，这道汤很受欢迎，而且这“羊瘪”其实不是羊屎，而是残留在羊的胃里的食物，包括胃液以及胃里未消化完的青草。羊是食草动物，所以胃里一点异常臭味都没有，只有青草香味。

　　“羊瘪”汤看着像浓稠的绿色蔬菜汁，入嘴立即感觉一阵清爽，过喉咙处时更是清凉。平时好烟酒的人，喉咙常年干咳不舒服，只要喝了这个“羊瘪”汤，会一下感觉舒适很多。

　　在柳州地区也有类似的汤，但是用的是牛胃，因此又叫“牛瘪”汤。当地人喜欢用“牛瘪”来打火锅，一锅浓稠的锅底，在里面涮肉、涮青菜，味道都很鲜美。而且据说有很好的养胃功效。

点评：

　　关于胃液有没有营养，营养学界还没有特别的研究，也没有数据能够证明“吃哪补哪”这个说法。只能认为吃“羊瘪”是羊替人做了食物搜集，并进行了半消化的工作。人食用时，或许更易吸收。

凉拌屈头蛋——从越南传来的小吃

菜名：屈头蛋

产地：钦防一带

特点：开胃爽口

恐怖指数：★★★★☆

　　屈头蛋这个名字如何而来无法考证，但是在钦州、防城港一带已经流传了很长时间。据当地人介绍，这道美食是从越南流传过来的，因此在东兴、凭祥等边境地带也很盛行。屈头蛋就是即将孵化的鸭蛋，在蛋壳里已经成形，有头有脚，浑身绒毛，甚至透过蛋壳可以看到小鸭的血管。

　　在钦防一带的吃法是，将屈头蛋用水煮熟后破开，再用青柠汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料凉拌，直接食用。不仅开胃爽口，据说还可以治疗偏头痛。

　　据了解，桂林一带也有类似的菜，但是蛋里的小鸭还没完全成形。打入锅中，放尖椒一起烹炒，味道也很香，并没有想象中的坏蛋、臭蛋的腐臭味。

点评：

　　提醒食客们注意，屈头蛋其实就是鸡和鸭的胚胎，若拿来食用时胚胎还是成活的，可能相对安全些。若胚胎是已经停止发育，并且死亡了的，多半是因为有病致死。而且鸭蛋在高温环境下被孵化，难免会受到污染，若是裂壳了的，就更要小心。

生烫“牛欢喜”——被影星郑中基捧红

菜名：牛欢喜

产地：百色

特点：脆口弹牙、爽滑有味

恐怖指数：★★★

　　凭电影《低俗喜剧》所扮演的“广西人”一角，获得香港金像奖最佳男配角的郑中基，同时带红了他在片中隆重推荐的“牛欢喜”。一来因为演员夸张的演绎，二来因为这十分特殊的食材，令许多闻所未闻的食客瞠目结舌。

　　“牛欢喜”是什么？简单地说就是母牛的生殖器官，有的地方又把其称为牛二姐，在广西，各地烹饪方法各不相同。最常见的是在吃全牛宴的时候，将其与牛肉、牛下水全都放入火锅里烫，在玉林很常见，在百色、柳州、桂林等多个地区也都有用它做菜，并且将其视为高级别的待客美食。

　　虽然烹饪后的“牛欢喜”根本看不出它是用什么食材做成的，但是事先知道真相的人或许会有心理阴影。有个朋友说，第一次在柳州吃到这道菜时，刚吃进嘴里才被告知真相，当场就吐了出来，真的和电影上所演一样，实在觉得太恶心了。

点评：

　　吃“牛欢喜”不如吃牛肉，它的营养价值还比不上牛腩肉最肥的那一块，脂肪含量较高，而蛋白质等成分含量远不如精瘦牛肉。好这一口的食客，只能说是贪图它的口感了。

鲜活蝌蚪汤——为的是那口鲜

菜名：蝌蚪汤

产地：桂北区域

特点：鲜甜

恐怖指数：★★★★★

　　“现在吃蝌蚪的人不多了，那是十几年前物资缺乏的时候，住在山里的人偶尔拿来开荤，谁也不会拿蝌蚪当成主菜来吃。”老家在桂林全州县城的钟先生说，他小的时候就经常吃蝌蚪，而且不仅在全州，在桂北一带许多山区里都有这样的习俗。

　　蝌蚪一般用来煮汤，因为蝌蚪居住的环境是泥塘，而且吃的食物也是塘里的漂浮物，因此肚子里有很多泥沙。在烹饪之前，要将新鲜的蝌蚪先进行挤压，把肠子挤出来后用清水冲洗干净再放入锅中煮汤。不用放其他什么佐料，汤会有一种天然的鲜味。

　　“蝌蚪煮熟以后，全都化成水了，根本就不见肉。说句实话，真是穷人家拿来开荤用的。现在生活好了，大家都不愿意吃了。”钟先生说，蝌蚪受了高温后容易融化，因此基本上只能做汤，其他菜式做不成。

　　网上许多人讨论说蝌蚪有毒。但钟先生说，其实蝌蚪也分很多种，那些特别黑的或者身上有花的蝌蚪就是癞蛤蟆的宝宝，有毒，不能吃。但是其他的蝌蚪则可以吃，每年大约八九月份，当地人称为“山蚂拐”的蛙类会产卵，到了开春时又有一批。入夏之后就没有蝌蚪了，蝌蚪都变成小青蛙了。

点评：

　　蝌蚪的主要营养成分就是蛋白质和脂肪，没有什么特别的营养。蝌蚪不同的成长时期，营养成分的含量会有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多，仅此而已。

　　怎么样，你的胃还好吗？