老婆饼的制作

澄海碧清

准备时间：10分钟
　　制作时间：50分钟
　　烘焙火力：上下火175度(提前预热)中层25分钟左右
　　使用工具：刮板、小刀、揉面板、擀面杖。
　　烘焙模具：烤盘
　　制作数量：16个左右

　　制作原料：
　　皮面(面粉200克、黄油60克、糖粉20克、奶粉15克、水95ML)、酥面(面粉200克、黄油100克)、内馅(熟糯米粉140克、白糖150克、黄油80克、吉士粉10克、水200ML)。

　　制作过程：

　　(图1)200ML水烧开，趁热倒入内馅原料中混合搅拌；
　　(图2)搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时；
　　(图3)油酥面中的黄油软化后与面粉混合；
　　(图4)拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次；
　　(图5)酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用；
　　(图6)将皮面材料混合；
　　(图7)用刮板搓起后混合揉搓成团；
(图8)将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟；
　　(图9)松弛好后将皮面，酥面，内馅各分成16等份；
　　(图10)皮面擀圆后放上酥面球；
　　(图11)将酥面球用皮面包裹好；
　　(图12)收口朝下用擀面杖擀成长圆片；

　　(图13)翻过面来从一侧卷起；
　　(图14)收口朝下再次擀成长圆片；
　　(图15)翻过来从一侧卷起；
　　(图16)按扁后擀成圆片；
　　(图17)包入内馅；
　　(图18)收口朝下擀成圆饼；
　　(图19)在表面用小刀划两道口子，以便内馅排气；
　　(图20)表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤完成。

　　碎嘴唠叨：

　　内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉)，如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟，不要购买水磨的汤圆粉，因为过细的粉末不易与黄油融合。
　　油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。
　　皮面和油酥面全部制作过程中注意防风保湿，水分流失会导致制作失败。