到四川凉山的彝族地区做客,印象最深的也是最难忘的是吃肉吃了个够,几天的肉类“摄入量”,可以说相当于平时一个月的水平。
彝家人吃肉常以吃大块肉为快,当地人称之为坨坨肉。饭桌上常常鲜见蔬菜,整桌都是大块大块的猪肉、鸡肉或腊肉、腊肠。
坨坨肉顾名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。说回头看看咱们,好不容易才能宰一头猪啊、牛啊、羊啊的,还把肉切成片、切成丝,甚至剁成肉末。难怪彝族朋友开玩笑说,到你们广西做客啊,总感觉饭桌上没见肉肉。
坨坨肉的烹制方法非常的简单,即是将牛、羊、猪、鸡等肉砍成拳头大小的块状,入锅加水煮熟后捞出,撒以盐、辣椒面、花椒、蒜泥、穆库即成。
坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜了,这也许就是彝族人长年原生态生活的写照吧,如今,彝家人的坨坨肉已成为接待宾客时首推的特色佳肴。
吃着坨坨肉,喝着火把液,美食美酒和着彝族山歌,总能让远方的客人回味无穷。
1坨坨肉,每块起码有二两。
2腊肠也切成一大载的。
3腊肉很亮很香。
4猪头是送给桌上最珍贵的客人的,可以吃完,也可以带走或转送他人。记得咱这只敬鸡头。
5吃完坨坨肉,还与彝妹合了个影。不是日记,与艳遇无关。 |