户外你都吃什么？浅谈登山等粮食准备及实务

奇连_5201314

　第一类：米饭、面食
　　1.一碗米可煮三碗饭、一碗米可煮九碗稀饭，可依人数、行程天数准备。
　　2.煮饭的 米与水的比例如下：标高1000M以下 1:1
　　标高1001M~2000M 1:1.5
　　标高2001M~3000M 1:2
　　标高3000M~3500M 1:2.2
　　标高3500M以上 1:2.5
　　3.饭的煮法：先用大火煮至沸→再用最小的火闷烧15~20分钟，可加些色拉油预防粘锅底
　　4.稀饭的煮法：晚餐的米饭量可考虑隔日的早餐稀饭，当日晚餐后将剩余的米饭泡水约2.5倍，
　　于方便隔日煮食，煮稀饭要搅动，以免锅底焦黑。
　　5.五木拉面系列、统一快煮拉面等均有调理包，若其它品牌面条可加汤块(鸡汤块.排骨汤块. 牛肉汤块.素食粉.烹大师)┼肉燥包(超市有专卖)
　　第二类：配菜类
　　以容易下饭为主，配菜类应在出发前准备，将其包装拆除并简化包装，可利用鲜盒可折叠式最好)、拉链袋、保特瓶等包装。
　　1.红烧肉：五花肉切成适中→肉+姜+蒜+少许米酒一起炒至7分熟→ 加水与酱油比例 1:1.5→用小火煮沸→加冰糖继续煮至肉质呈金黄亮亮的。〈可加笋干、或 梅菜干〉笋干及梅菜干(湿)均用水清洗数遍洗过→经煮沸才加入。另外有一种梅菜干为一球包装为(干的)无需清洗及可与肉类一起煮食，一包约35元，3包100元，另一种包装为散装每 包15元(肉燥煮法亦是如此,可加些瓜类拌之)
　　2.笋干及梅菜干：也可以单独使用。有分干类及湿类，如干类可先用剪刀剪成块状包装，于当天早上再用水泡着直至晚上可使用，湿类者则至晚餐时在用水清 洗数遍，若因登山时水源较不便可在家里先清数遍后再阴干后包装。
　　3.干鱿鱼、金华火腿┼韭菜、西芹┼少许辣椒干鱿鱼先剪成小片于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐即可
　　4.腊肉、培根┼蒜苗
　　5.皮蛋┼酱油膏
　　6.香肠、小香肠
　　7.凉拌小黄瓜(小黄瓜┼盐巴)
　　8.皇帝菜：先将皇帝菜切段包装→于当日再放进杯子(有盖子)、拉链袋┼水泡至晚餐及即可当要煮时将已泡过皇帝菜┼卤肉包炒熟即可，另可┼盐巴┼香油为凉拌
　　9.小鱼干、吻鱼┼蒜味花生┼少许辣椒事前拌炒，位于山上即可食用无需再拌炒
　　10.小卷：事前先洗→┼姜→炒→包装
　　11.白菜、大黄瓜、洋葱、甜豆(四季豆)、长干豆(敏豆)┼卤肉包或泡过的香菇→炒┼糊椒粉
　　12.雪里红、酸菜┼少许辣椒事前拌炒→包装，于食用当日可再炒过或不炒都可
　　13.辣萝卜干(每包约35元)榨菜干(每包20元)、泡菜
　　14.港式腊肠：腊肠切段包装→于当晚用蒸的或当饭煮至八九分熟时→将腊肠放进与饭一起闷熟
　　15.料理包系列----味王及李锦记都有不错的选择(麻婆豆腐、香菇肉羹....等) 隔水加热即可食用
　　16.脱水蔬菜－－目前市面上有售配好的脱水蔬菜包，每包约100元，质轻量够六人用，泡水即可炒用，相当方便。
　　17.蒲烧鳗---为鳗鱼经过加工处理真空包装，以日式超市较买的到，年节时迪 化街可买的到，约100克110元，再则至日本购买，这种包装将真空包装猜拆除 可食用，亦可再煎煮过
　　18.晒过之鱼干很轻，加一点点油稍为煎煮即可食用
　　第三类：汤
　　1.香菇金针汤、香菇紫菜汤、香菇海带汤、紫菜蛋花汤、嫩梅干菜汤、香菇竹 笙汤、香菇干贝汤、金华火腿干贝汤、发菜吻仔鱼汤(┼太白粉)、发菜香菇汤、 发菜干贝汤、玻离菜干、香菇幼嫩海带芽汤┼鸡汤块、排骨汤块(一公升水一个 汤块)、烹大师、素食粉┼糊椒粉(幼嫩海带芽可用热水烫过┼香油、盐为凉拌)
　　2.调理包类:例康宝浓汤系列、日式味增汤
　　3.利用牛肉汤块、排骨汤块、鸡汤块┼玻璃菜干、大白菜、大黄瓜、洋葱
　　4.火锅、羊肉炉
　　第四类：早餐
　　1.稀饭佐料为肉松、鱼松、咸花生、奶油花生、蒜味花生、咸蛋、辣味萝卜干(每包约35元)、豆枣、酱瓜(可先将包装去除放至小的保鲜盒)、豆腐乳
　　2.西式可准备土司、馒头、面包┼果酱、花生酱、奶油、起司片、火腿片┼各 式三合一
　　3.日式海苔酱---有小包装或装至小保鲜盒
　　第五类：消夜
　　1. 红豆及绿豆都是不错的选择，绿豆比红豆好煮，可于晚餐后先将绿豆泡开至1~2个钟头，这样煮才容易熟透，红豆不易煮熟，建议至超市购买已煮熟的料理包 ，有小红豆、大红豆、蜜豆及八宝豆等供以选择，因登高山或溯溪的活动气温通 常较低，此类食品耐放不会变质。反之绿豆也可以这样选择。此类食品→加水→ 煮沸即可食用无须再加糖。若不用上述方式又想煮绿豆及红豆，可于早上将绿豆 或红豆┼水→放进有盖子的杯子泡至晚上时，那就更好煮了。要记得加糖。
　　2.果冻类：咖啡、绿茶、红茶、果冻、蒟蒻..等，条件是－－有闲时 好妈妈牌约煮6人份(用水500公克)每包约25元上下，咖啡及茶，可加奶球，风味 不错。
　　3.酸梅汤(有现成包装每包约35元或40元或3包100元等包装)酸梅汤材料┼水→ 经煮沸→加少许糖
　　4.冬瓜茶┼水煮沸即可(每块约25~40元不等依大小而定)
　　5.菊花茶、枸杞茶┼水→经煮沸→加少许冰糖
　　6.桂圆(龙眼干)┼水煮沸，无须加糖(一盒约300元)
　　7.雀巢柠檬茶、三合一咖啡、巧克力粉、三合一阿华田、三合一麦片、奶茶、可可粉....像这 类产品方便又营养。
　　8.椰汁西米露：水煮沸→现成西米露(呈白色)→煮至透明后┼椰粉(现成)┼奶粉┼冰糖不加椰粉可由其它代替，例:红豆、绿豆...等
　　9.茶叶、各式茶包.花茶系列、金桔┼红茶包┼酸梅
　　第六类：干粮(行动粮)
　　1.依照自己喜好准备，例如水果有小苹果、柳丁、营养饼干、土司、面包、 奶油、火腿片、起司片、葡萄干、羊羹、干果类、蜂蜜、牛肉干、猪肉干、 巧克力、大饼、菠萝罐头....等
　　2.酸梅或较酸蜜饯、咖啡糖、黑糖饴。
　　3.综合维它命
　　4.黑糖或葡萄糖为最快转换成热量的来源。
　　5.乳酪球或条状可补充钙质
　　第七类：清洗炊具
　　1.如营区或山屋有水源，可直接利用但不可使用清洁剂?可携带茶粉当清洁剂 使用，这样不会污染水源并影响生态发展之。
　　2.反之若水源不方便者清洗可先将油垢用热水浇过，再用擦手纸擦拭过(擦手纸 很耐水不会像卫生纸遇水就化了)，或者可利用茶叶水、砂、茶叶渣都很有效， 茶也有除臭的效果，将一撮新茶叶放进炊具，盖上盖子，隔日即可除臭了。
　　第八类：垃圾处理
　　对于环保意识兴起，应提倡『垃圾带回家』这样大家上山就会减少垃圾应还给 大地原来的面貌
　　1.在山中吃东西总会产生垃圾，那我们可尽量以减少垃圾为主，以粮食做起， 先去掉包装(纸 盒、玻璃罐、保丽龙、铁罐子...等)填写粮食清单可用夹炼袋 或保鲜盒(可折叠最好)，蔬菜类可先清洗后阴干再用报纸打包。
　　2.份量尽量刚好，不要过量。
　　3.无法带回的菜渣埋入土中，不可随意丢弃，是为避免动物们找我们的垃圾当食物，会影向生态平衡，也不会造成动物们误以为那就是食物。
　　4.如有生火时可将可燃性垃圾焚烧，非燃性垃圾务必请背下山来。