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川菜帝都 自己学制作正宗川菜——水煮鱼

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发表于 2013-11-12 19:20:01 |显示全部楼层
正宗川菜——水煮鱼
食材:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒段100克、花椒20克、郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖5克、胡椒粉少量、清汤500ml
配料:
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、芹菜2根、香菜2根、油500ml
做法:
1、将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,再把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
4、在另一个盆里放入豆芽、生菜和芹菜,将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中,再在表面撒上辣椒粉。
5、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哦,辣椒的颜色稍变就关火。
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。

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